Collection
AUTOMNE-HIVER

LE MOT DES CHEFS

Souvenirs d'enfance Nous avons tous des souvenirs de plats qui mijotent, de parfum de chocolat qui s'échappe du four, de gestes de grands-mères passionnées... Autant de moment gourmands et conviviaux qui ont bercés notre enfance. Ce sont ces saveurs d'antan que nous avons revisité. Authenticité, simplicité et créativité... des valeurs que nous avons voulu partager avec vous dans cette collection Automne-Hiver.

Notre philosophie Saveurs, textures, associations inédites... Dans notre cuisine, nous avons a cœur de sublimer le produit au fil des saisons. Notre vision authentique et moderne de la gastronomie est au service de vos réceptions, autour d'une carte en pleine ébullition.

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Jérémy INACIO Chef de production & Co-fondateur
Romain CACERES - Chef des cuisines

CUISINE RESPONSABLE

DÉVELOPPEMENT DURABLE

Méthanisation des biodéchets, Recyclage des huiles usagées...



ANTI GASPILLAGE

Production à la commande, Don des surplus sur événement...



SOLIDAIRE

Contrats de professionnalisation, ESAT « Les amis de l’atelier »...



LA COLLECTION
Automne-Hiver 2017
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Dôme de carottes
Dôme de carottes et butternut
& son tartare de Gambas
Cheesecake
Mini cheese cake de potiron
& pointe de crème muscade
Fondant de chou-fleur
Fondant de chou-fleur Cecina IGP
& croustillant au charbon de bambou
Sablé espelette
Rillettes de saumon et thon fumé
& sablé d'Espelette
Verrine panais
Purée de panais et foie gras
& fricassée de champignons
Mendiant de St-Marcellin
Mendiant de St-Marcellin
glacé au jus de pommes Alain Milliat
Encas speck
Encas au Speck fumé et grenaille
& crème cheese aux échalotes
Crumble de myrtilles
Crumble de myrtilles et mûres
& crème pâtissière citronnée
Salade butternut
Salade de courge butternut
petits pois, pois chiches & sauce yaourt
Terrine de boeuf
Terrine de boeuf aux Shiitaké
tomates confites, pistache & sauce teriyaki
Boeuf pleurotes
Boeuf rôti à la fleur de sel
& fricassée de pleurotes
Saumon
Saumon en croûte d'herbes
purée de panais & ricotta